サブラージュパーティを中心とした騎士団の活動は、設立以来シャンパーニュ愛好家の支持を得てフランスから世界中に広がり、現在では１６カ国に約２万人の会員を擁します。イギリス・アメリカ・ドイツなどの主要国には＜サーブルドール騎士団大使館＞の名のもとに各国代表部が設置され、日本では２００３年より活動を開始しています。
本国フランスでの騎士団の活動は、美食文化の「象徴」であるシャンパーニュを中心としたフランス食文化の伝統の保護を中心に行われています。しかし、食文化の多様性、柔軟性では世界でも類をみないほどの進化を遂げているこの日本においては、伝統の保護にとらわれることなく、未来へ向けてシャンパーニュの新しい可能性を追求していきたいと考えています。＜シャンパーニュ＆日本料理＞は新鮮なハーモニーとして徐々に受け入れられつつあり、＆葉巻、＆チョコレートといったお馴染みの取り合わせにも種類や銘柄で幾通りものマッチングが考えられます。また、シャンパーニュ＆音楽、＆文学というように食の範疇を超えたアプローチを楽しむこともできます。たとえば、たった一服のお茶から掛け軸の題や茶匙の銘、焼き物など多方向への探求が広がるように、シャンパーニュを中心として豊かに広がる文化を開拓していくつもりです。
