カヴォ・ド・サブラージュ　Caveau de Sabrage

フランス語で＜サブラージュの地下蔵＞という意味です。
サーブルドール騎士団の名のもとにサブラージュを行う権利を有する、騎士団認定のレストラン施設を＜カヴォ＞と呼びます。
騎士団の重要な活動の一つである＜カヴォ認定＞は、サーブルドール騎士団の精神に賛同し、かつシャンパーニュにふさわしい水準の料理とサービスを提供する施設に対して騎士団がサブラージュの権利を授与し、サブラージュの場として支持する制度です。
カヴォでは、シャンパーニュを愛する人々が集うお気に入りの場所として、いつでもサブラージュが楽しめることは勿論、居心地の良さや美味しい料理と共に至福の時間を過ごせる事をお約束するものです。
サーブルドール騎士団では、シャンパーニュという名の優雅な飲物に相応しいレストラン施設をカヴォに認定し、皆様のお気に入りのカヴォが増えるように積極的に活動していきます。